Yann Loesel

Mes objectifs

Affiner ma technique dans une cuisine plus exigeante et grandir en tant que manager. Je veux transmettre mon savoir-faire, faire progresser mon équipe et garder le plaisir du geste juste.

Mes passions

La botanique, les fines herbes et les plantes atypiques. J’aime chercher des saveurs inattendues, des parfums oubliés et les amener dans l’assiette. Le produit, de la terre à la table, est mon terrain de jeu préféré.

Ce qui me booste au quotidien

La précision et la créativité que demande la cuisine de luxe, après des années de cuisine plus traditionnelle. J’aime aussi le coup de feu bien tenu en équipe, voir quelqu’un progresser et l’assiette qui sort exactement comme je l’avais imaginée.

Mon rêve

Garder le végétal et le vivant au cœur de mon métier et, un jour, avoir mon propre coin de verdure pour goûter, expérimenter et partager avec ceux qui m’entourent.